Suivez-nous sur nos réseaux sociaux !

Filets de sole Léon

Plats
4 Couvert(s)

Ingrédients :

  • 16 filets de sole levés par le poissonnier
  • 60 g de crevettes grises épluchées
  • 100 g de chair de moules cuites
  • 100 g de champignons de Paris
  • 1 belle échalote
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 3 dl de fumet de poisson
  • 3 dl de crème
  • 20 g de persil
  • sel
  • poivre

Marche à suivre :


  1. Rouler les filets de sole sur eux-mêmes en les fixant éventuellement avec un cure-dents en bois.
  2. Emincer finement l’échalote ainsi que les champignons.
  3. Dans une casserole, rassembler le vin blanc, le fumet de poisson et l’échalote hachée.
  4. Porter à ébullition puis ajouter la crème et les champignons.
  5. Saler, poivrer, et laisser réduire à feu doux jusqu’à ce que cette sauce prenne une consistance un peu nappante.
  6. Pocher les filets de sole dans cette sauce. Attention, ils ne doivent pas être trop cuits.
  7. Réserver les filets de sole.
  8. Reporter la sauce à ébullition et poursuivre la cuisson jusqu’à bonne liaison.
  9. Couper la source de chaleur et terminer la sauce avec la chair de moules et les crevettes grises qui ne doivent surtout pas bouillir.
  10. Dresser les filets de sole sur assiette et napper de sauce.
  11. Accompagner de pommes vapeur.

Articles similaires

Moules marinières

14 février 2020

Hacher (finement mais pas trop) le céleri et l’oignon. Dans une grande cocotte faire fondre le beurre, puis faire suer l’oignon et revenir le céleri. Ajouter les moules. Saler et... View Article

Lire la suite

Fondus au parmesan

12 août 1999

1. Râper le parmesan très finement ainsi que le gruyère. Ce dernier apporte de la texture et du moelleux. 2. Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour... View Article

Lire la suite

Salade liégeoise

14 février 2020

Nettoyer les haricots princesses en coupant les queues et en veillant à éliminer tous les fils. Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches d’un petit centimètre d’épaisseur.... View Article

Lire la suite

Abonnez-vous

à notre Newsletter

Remplissez le formulaire

et recevez toutes nos offres et promotions par email !

Merci !

Votre inscription a bien été réalisée.

ABONNEZ-VOUS !

à notre Newsletter

Vous avez correctement été inscris à notre newsletter !