La croquette aux crevettes

Entrée

6 Couvert(s)

Ingrédients :

Pour l’appareil : 500 g de crevettes grises épluchées
1 l de lait
½ l de fond de crustacés (ou bisque de homard ou de crustacés)
75 g de beurre
75 g de farine
25 g de gélatine en feuilles
100 g d’Emmenthal râpé
1 dl de crème à 40 % de mg
2 jaunes d’œufs (garder les blancs pour la panure)
le jus d’un demi citron
noix de muscade
poivre blanc du moulin - sel
Pour la panure : 2 blancs d’œufs – 50 g de farine – 50 g de chapelure blonde
Pour la cuisson : un bain de friture composé d’huile végétale.
Pour le service : 1 bouquet de persil frisé – 2 citrons

Marche à suivre :

Si elles n’ont pas été épluchées à la maison, rincer les crevettes grises et bien les égoutter.
Confectionner un roux en faisant cuire les 75 g de farine dans 75 g de beurre. Laisser cuire quelques minutes en remuant tout le temps sans que le mélange ne prenne de couleur.
Mouiller le roux avec le lait et le fond de crustacés tous les deux froids puis porter doucement à ébullition.
Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Ajouter le fromage râpé, le laisser fondre et laisser mijoter à feux doux un petit quart d’heure en remuant régulièrement.
Incorporer les feuilles de gélatine bien essorées. Retirer le mélange du feu et y ajouter les crevettes grises, la crème, les jaunes d’œuf et le jus de citron.
Mélanger avec douceur et assaisonner selon votre goût avec la noix de muscade, le poivre et le sel. Huiler un plat rectangulaire et y couler le mélanger sur une couche uniforme.
Couvrir avec du film alimentaire pour éviter qu’une croûte se forme à la surface et laisser reposer au moins 12 h au frigo.
Une fois l’appareil bien refroidi, le tailler en 12 pièces rectangulaires et procéder à la panure. Pour ce faire, rouler chaque croquette d’abord dans la farine, puis dans le blanc d’œuf battu, puis dans la chapelure. Repasser le résultat dans le blanc d’œuf une nouvelle fois (sans farine cette fois-ci) puis dans la chapelure. Passer les croquettes dans un bain de friture à 180 °C durant 3 à 4 minutes, de manière qu’elles soient chaudes à cœur et bien dorées mais pas trop brunes.
Les déposer sur papier absorbant et les réserver dans un four à 120 °C en attendant le service.
Faire frire des petits bouquets de persil frisé bien lavés et égouttés (sans grosses tiges) dans l’huile à 180 °C. Les égoutter sur papier absorbant et les saler légèrement.
Servir les croquettes – classiquement deux par personne – accompagnées de persil frit et d’un quartier de citron.

bryan tay

12:04 20 Nov 24

Food was amazing, staff was amazing, highly recommend

Kévin FERNAGUT

08:13 20 Nov 24

Très bon restaurant ! Bien situé, les différents serveurs que nous avons pu avoir ont été sympathiques, professionnels, très agréables. Les moules au roquefort étaient vraiment bonnes, la sauce aussi ! La formule complet Leon ( ~40€) est un très bon rapport qualité quantité prix avec une entrée, une bière, leur spécialité (moules frites) avec casserole de 800g de moules, et frites à volonté. Je recommande !

Rafael Garcia

22:55 19 Nov 24

food excellent. nice environment. Dominicano approved!

Chantal Chantal

14:47 19 Nov 24

On y mange très bien. Chaque fois que nous allons a Bruxelles, on y va manger

Krystof Kboch (chriscab)

06:30 19 Nov 24

Nous sommes venus déjeuner un dimanche midi à deux et sans réservation. Nous y avons pris le menu Lunch à 21e, soupe à l'oignon, boulettes bruxelloises et un dessert... Nous y avons pris beaucoup de plaisir à y manger... on remettra ça sur un autre week-end.

Manuel E. (Clipperberlin)

19:04 18 Nov 24

Wenn man in Brüssel ist und Muscheln, Austern und sonstige Meeresfrüchte essen möchte, dann nichts wie zu Leon. 🦪🍤 Die Preise sind zwar nicht so günstig, aber wenn man sich für die Formel Leon entscheidet, bekommt man 500 g Muscheln, schöne belgische Frites und ein Glas Bier für 20 €. 🍺🍟 Der Service ist sehr gut und wer vor 18 Uhr dort erscheint, braucht auch nicht zulange auf einen Platz zu warten. #Leon #Seafood #Brussels #Yummy #Foodie

Kasia Depa

18:55 18 Nov 24

Roman Filek

18:48 18 Nov 24

Fiona de Vos

18:23 18 Nov 24

Food was a little bland

Marco Bezzola

14:14 18 Nov 24

Magnifique moment, repas exquis et service parfait, merci

ercan ateş

19:20 17 Nov 24

Çok zamanımız yoktu, hemen girişte soldaki masaya oturduk. Midye güzeldi ama adet çok fazla değil. Beklentiniz çok yüksek değilse yerel bir lezzet tatmak için deneyebilirsiniz.

Alba Llorens

17:14 17 Nov 24

Vam demanar el menjar i ens el van portar força ràpid. Vam demanar dos racions de carbonade flamande. Era bo però n'hem menjat de millors. Gairebé tota ls gent al nostre voltant estaven menjant musclos amb patates ( igual és l'especialitat i estan deliciosos..no sé).El cambrer de la nostra taula atent i servicial però el de les taules del costat tenia molta xarrera i entretenia el nostre cambrer. No enteniem que deia però semblava que el company del nostre cambrer estés criticant a alguns clients.

Marcos Artioli

16:32 16 Nov 24

Ótimo almoço, atendimento cordial, os pratos chegaram muito rápido, o local é muito grande e não necessita de reserva.

Rishita Pain

20:36 15 Nov 24

Julio Castro

14:15 15 Nov 24

Great two meals at Chez Leon. Ran into it by luck as I was looking for a place to have late lunch. The grilled sole was very good.

oz Oz

11:37 15 Nov 24

Très sympa

Mohd Armaan

10:51 14 Nov 24

Alberto Rollon

18:04 13 Nov 24

Fuimos porque leímos las reseñas y fue un acierto, estaba lleno de gente (eso es buena señal) pedimos mejillones con salsa, calamares, langostinos y gambas todo muy rico, disponen de mucha variedad de mejillón en salsa, gratinados, al vapor….el personal muy atento y profesional.

Lesley Pasman

07:31 12 Nov 24

Lekker gegeten na de marathon van Brussel.

Alex King

19:27 11 Nov 24

I fear the year has come, after many years of yearly visits, nay pilgrimages, to let go. It feels they've stopped trying, on good and service and atmosphere. It's fine, but not the legend.

Sencer Metin

09:24 11 Nov 24

If you like mussels, worth to visits. Portions are big enough. It is very historical and famous, so there is usually a line. If you want to skip it, make an online reservation.

Silvia Greco

22:43 10 Nov 24

Posto immenso ma super carino..per l'ambientazione con molti richiami ai fumetti e alle principali attrazioni di bruxelles. Tantissime persone sedute ai tavoli ma servizio super efficiente. Ci siamo seduti subito, in tempi rapidi menù e ordinazione anche con consigli da parte del cameriere.Le portate sono arrivate in poco tempo, tutte di buona qualità (patatine e crocchette al formaggio top).Prezzo onesto.Prima di entrare eravamo indecisi perché sembrava il tipico ristorante invaso dai turisti...ma devo dire come avevo letto in altre recensioni...ne vale la pena...mangi le specialità belghe ben cucinate in una buona atmosfera e in pieno centro!

Sébastien Fiorèse

19:16 10 Nov 24

Sophie Delecroix

11:21 10 Nov 24

Franchement décevant !!!Pas mieux qu'un resto d'autoroute de base.

ayberk tursucu

11:03 10 Nov 24

Midye patates menüsü ve spagetti bolonez sipariş ettik. İkisinin de tadı kötü olmasa da bizim damak tadimiza pek uymadı. Makarnanın sosu ağır geldi. Çocuk menüsünde de Midye/makarna tercihi sunuluyor ve tatlı var. Çocuk menüsü ücretsiz.Bize göre lezzeti kötü değil ama tekrar gidip yenilecek kadar da iyi değil. Denemek için yenilebilir ama tekrar gelsek yemeyiz. Çocuk menüsü ücretsiz olduğu için fiyatı diğer yerlere göre uygun oluyor

Sofie Edström

21:48 09 Nov 24

Had a two course meal. The starter was a bit weird to me. Really small and quite tasteless shrimp with some lettuce and dressing. Tasted ok but the presentation was questionable. Main course was moule fritte and that was tasty! Not the rich and creamy kind that I am used to, but nice.The atmosphere was super nice! Lively and loud, and felt genuine.

Julia Dugo

21:15 09 Nov 24

Nos pedimos unos mejillones gratinados y un estofado flamenco de ternera que para mi gusto estaba súper rico, un poco escaso de cantidad para el precio y frío, pero rico, también es verdad que estaba “enmallada”.

Taehee Kim

21:13 09 Nov 24

bin bin

18:57 09 Nov 24

Ignas Seibokas

08:29 09 Nov 24

Anton Delchev

07:57 09 Nov 24

Mindaugas Urbanas

20:50 08 Nov 24

Perfect food and atmosphere ;)

Shaun Maltese

16:35 08 Nov 24

Wanted to eat moules so came here. Moules were good but chips were not edible. Service was ok. Would not come back.

Ivana Vokić

19:19 07 Nov 24

We had two very nice visits to Chez Léon during our stay in Brussels. The staff was on top of their game, the food we had was good and the portions generous. They're very child-friendly, kids eat for free, there's a designated kids' restroom and the staff engages with them in a friendly manner.

Na Wang

20:26 06 Nov 24

Very yummmyyyyyy

Kattens Begravelse

18:15 06 Nov 24

Laurence Genest

13:29 05 Nov 24

Un lieu que je recommande nous avons très bien mangé le vol au vent une pur merveille !!! Merci aux serveurs et cuisinier😉

Ottavio Nota

12:14 05 Nov 24

Toujours un classique! Qualité des plats top, cuisson juste parfaite, service excellent, ambiance typique! A recommander!

lorenzo giunchi

13:39 04 Nov 24

Sirin Bulduk

23:32 03 Nov 24

Très délicieux. Service presque parfait avec un sourire et une petite conversation. L’ambiance était agréable. Dommage que nous n’avions pas eu une table à l’étage comme souhaitée.

Thomas M.

13:42 03 Nov 24

Décevant! C'est un peu l'usine pour aller au plus vite et servir les clients.Pour un menu à 43€ les moules étaient décevante, 4 plats différents et même soucis.. dommage!

Hans-JUERGEN Maibom

09:05 03 Nov 24

Mahdi Hamidi

08:47 03 Nov 24

Laura Benavides

04:34 03 Nov 24

I loved the food, everything was delicious, and the service was very good.

Fareha Islam

21:48 02 Nov 24

Frederic JANTZEN

21:34 02 Nov 24

Restaurant incontournable de Bruxelles. Très bon repas et bonne ambiance.Un bonus particulier à Robert pour sont efficacité et sa sympathie ! Robert , ne change rien !

Florent GIDE

21:11 02 Nov 24

Pour tous les amateurs de fruits de mer et de crustacés, ce n'est pas un lieux pour bien manger...Très industriel, c'est le McDonald's des fruits de Mer malgré la sympathie des serveurs.

Julie Martin

19:32 02 Nov 24

Angelica Di Battista

19:08 02 Nov 24

We eat today. The service was excellent and quick, notwithstanding it was full of customers. The food was amazing. We were really impressed. The atmosphere is lovely and very typical. A must - stop for mussels in Bruxelles!!!

Lara González

13:55 02 Nov 24

Bonny Peter

07:56 02 Nov 24

Toeristische trekpleister voor mosselen.

Rosa Vetrano

21:04 01 Nov 24

Passate per caso,. Abbiamo preso una frittura di calamari inaccettabile,le cozze fritte invece erano buonissime.....

Haji

17:51 01 Nov 24

Kelibeth Carrizo

14:55 01 Nov 24

Sitio típico de comida local.. muy bueno.

Fanny Marie

10:08 01 Nov 24

Les moules-frites étaient vraiment délicieuses, mais le service est clairement orienté vers un rythme touristique : rapide et expéditif. On sent que l’objectif est de faire tourner les tables vite, ce qui laisse peu de place pour profiter du repas. Une bonne adresse pour manger rapidement des spécialités, mais pas idéale si vous cherchez à prendre votre temps.

Iris

19:45 31 Oct 24

매우 분주한 식당인데 안에 엄청 넓음음식도 빨리 나오고 웨이터가 추천해준 음식시켰는데진짜 너무 싱싱하고 맛있었어요홍합탕기본이랑 홍합그라탕….강추..또 먹고싶어요..

anamaria Durac

18:49 31 Oct 24

Scoicile marinate mediocre, pastele carbonara aveau omleta in farfurie,nu recomand. Chelenerii prompti si atenti iar ambianta foarte placuta.

Osman Kayar

10:00 31 Oct 24

Atmosfer ve mekan çok güzeldi. 3 yıl önce ama brükselde karşısında köşedeki mekanda bira, patates ve midye menüsünü denemiştim. Bana daha güzel anılar anımsattı. Neyseki dün aradığım lezzeti bulamadım.

David Faul

21:34 30 Oct 24

Sachez que j'ai découvert le waterzooï de poissons Chez Léon.... Un délice, un régal,... La sauce, ah la sauce, une tuerie.... Le poisson, ah le poisson cuit comme il faut....Par ailleurs un service impeccable car efficace comme il le faut...N'hésitez pas à y aller tôt car l'établissement est littéralement pris d'assaut à partir de 18h.Prenez une table prêt des cuisines (ouvertes) pour être dans l'ambiance tout de suite.Je recommande mille fois.... 😉

Morten Christensen

20:36 30 Oct 24

The food was amazing, the service a little rushed due to amount of guests

fatih kale

19:33 30 Oct 24

Vitaly Geraskin

18:21 30 Oct 24

Good food, excellent service.

Pascal Pluijmaekers

14:33 30 Oct 24

Prima mosselen voor een scherpe prijs in een druk-toeristische omgeving.

Jong woo Kim (JK)

05:17 29 Oct 24

홍합 요리 종류 많고 빠른 서비스아시아 사람 따로 앉혀서 분위기는 아시아 식당

Pavel Keller

21:44 27 Oct 24

Antoni Grau

15:31 27 Oct 24

Les taules de l'interior molt juntes unes a les altres. El menjar i el servei, correctes.

Yingchun Ye

07:37 26 Oct 24

Overall it’s a good meal. The mussels are tasty, the service is very casual, not so tentative. The restaurant is quite busy. It’s one of the places where tourists come.

Dani Baal

07:05 26 Oct 24

Chez Léon in Brussels has a lively, bustling atmosphere but can be overly crowded and noisy. Known for its Belgian classics, it’s disappointing that the mussels, one of their signature dishes, lack quality and flavor. The service is decent, though a bit slow, likely due to the high volume of customers. While the location in the heart of Brussels is convenient, the dining experience falls short of expectations. Ideal if you don’t mind the crowds, but the food quality could improve.

Michele Mergan

18:42 25 Oct 24

EXTRA... personnel très très sympa + déco dédiée à la BD belge vraiment super

Betül Şen

17:39 24 Oct 24

Good taste, bad stuff !

perrine le gallo

13:28 24 Oct 24

Niche en plein centre, ce restaurant est immense avec tous ces petits recoins. Tout est parfait de l’accueil au service en passant par la cuisine.

Daniel Lim

12:26 24 Oct 24

The staff exudes such happiness and pure joy!!! oo-la-la! tres bien!

FOTIOS NIKOPOULOS

18:44 23 Oct 24

Claudia Menini

18:21 23 Oct 24

Noelie Hdt

20:11 22 Oct 24

Un vrai régal chez Léon ! J’ai opté pour la formule Léon avec des moules marinières, des frites et une bière bien fraîche. Tout était parfait : les moules étaient savoureuses, parfaitement cuisinées, et les frites délicieuses.Mon compagnon quant à lui a prit une carbonnade flamande et s’est régalé aussi. Mention spéciale aux serveurs, super sympas et professionnels ! Je ne comprends vraiment pas les avis négatifs à leur sujet, car tout s’est très bien passé pour moi. Le service était rapide et chaleureux. Je recommande vivement !

Lucas Puginier

20:05 22 Oct 24

Le restaurant parfait pour manger des plats typique belgeLes serveurs étaient adorables et les plats délicieuxIls servent en continu toute la journée alors évitez d’y aller aux heures de pointeNous y sommes allés à 14h et le service était très rapide

Chez Léon

3.9

Based on 12183 reviews