Filets de sole Léon
Plats
4 Couvert(s)
Ingrédients :
- 16 filets de sole levés par le poissonnier
- 60 g de crevettes grises épluchées
- 100 g de chair de moules cuites
- 100 g de champignons de Paris
- 1 belle échalote
- 2 dl de vin blanc sec
- 3 dl de fumet de poisson
- 3 dl de crème
- 20 g de persil
- sel
- poivre
Marche à suivre :
- Rouler les filets de sole sur eux-mêmes en les fixant éventuellement avec un cure-dents en bois.
- Emincer finement l’échalote ainsi que les champignons.
- Dans une casserole, rassembler le vin blanc, le fumet de poisson et l’échalote hachée.
- Porter à ébullition puis ajouter la crème et les champignons.
- Saler, poivrer, et laisser réduire à feu doux jusqu’à ce que cette sauce prenne une consistance un peu nappante.
- Pocher les filets de sole dans cette sauce. Attention, ils ne doivent pas être trop cuits.
- Réserver les filets de sole.
- Reporter la sauce à ébullition et poursuivre la cuisson jusqu’à bonne liaison.
- Couper la source de chaleur et terminer la sauce avec la chair de moules et les crevettes grises qui ne doivent surtout pas bouillir.
- Dresser les filets de sole sur assiette et napper de sauce.
- Accompagner de pommes vapeur.
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