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Filets de sole Léon

Plats
4 Couvert(s)

Ingrédients :

  • 16 filets de sole levés par le poissonnier
  • 60 g de crevettes grises épluchées
  • 100 g de chair de moules cuites
  • 100 g de champignons de Paris
  • 1 belle échalote
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 3 dl de fumet de poisson
  • 3 dl de crème
  • 20 g de persil
  • sel
  • poivre

Marche à suivre :


  1. Rouler les filets de sole sur eux-mêmes en les fixant éventuellement avec un cure-dents en bois.
  2. Emincer finement l’échalote ainsi que les champignons.
  3. Dans une casserole, rassembler le vin blanc, le fumet de poisson et l’échalote hachée.
  4. Porter à ébullition puis ajouter la crème et les champignons.
  5. Saler, poivrer, et laisser réduire à feu doux jusqu’à ce que cette sauce prenne une consistance un peu nappante.
  6. Pocher les filets de sole dans cette sauce. Attention, ils ne doivent pas être trop cuits.
  7. Réserver les filets de sole.
  8. Reporter la sauce à ébullition et poursuivre la cuisson jusqu’à bonne liaison.
  9. Couper la source de chaleur et terminer la sauce avec la chair de moules et les crevettes grises qui ne doivent surtout pas bouillir.
  10. Dresser les filets de sole sur assiette et napper de sauce.
  11. Accompagner de pommes vapeur.

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